Theaflavinler (TF'ler)VeThearubiginler (TR'ler)siyah çayda bulunan ve her biri benzersiz kimyasal bileşimlere ve özelliklere sahip iki farklı polifenolik bileşik grubudur. Bu bileşikler arasındaki farkları anlamak, siyah çayın özelliklerine ve sağlık yararlarına olan bireysel katkılarını anlamak için önemlidir. Bu makale, ilgili araştırmalardan elde edilen kanıtlarla desteklenen Theaflavinler ve Thearubiginler arasındaki eşitsizliklerin kapsamlı bir araştırmasını sunmayı amaçlamaktadır.
Theaflavinler ve thearubiginlerin her ikisi de çayın rengine, aromasına ve gövdesine katkıda bulunan flavonoidlerdir.Theaflavinler turuncu veya kırmızı, thearubiginler ise kırmızı-kahverengidir.. Theaflavinler oksidasyon sırasında ilk ortaya çıkan flavonoidlerdir, thearubiginler ise daha sonra ortaya çıkar. Theaflavinler çayın burukluğuna, parlaklığına ve canlılığına katkıda bulunurken, thearubiginler çayın gücüne ve ağızda bıraktığı hissine katkıda bulunur.
Theaflavinler, siyah çayın rengine, aromasına ve sağlığı geliştiren özelliklerine katkıda bulunan bir polifenolik bileşik sınıfıdır. Çay yapraklarının fermantasyon işlemi sırasında kateşinlerin oksidatif dimerizasyonu yoluyla oluşurlar. Theaflavinler, kardiyovasküler koruma, kanser önleyici özellikler ve potansiyel yaşlanma karşıtı etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla bağlantılı olan antioksidan ve antiinflamatuar etkileriyle bilinir.
Diğer taraftan,Thearubiginlerçay yapraklarının fermantasyonu sırasında çay polifenollerinin oksidasyonundan da türetilen büyük polifenolik bileşiklerdir. Siyah çayın zengin kırmızı renginden ve karakteristik tadından sorumludurlar. Thearubiginler antioksidan, antiinflamatuar ve cilt koruyucu özelliklerle ilişkilendirilmiştir ve bu da onları yaşlanma karşıtı ve cilt bakımı alanında ilgi konusu haline getirmektedir.
Kimyasal olarak Theaflavinler, moleküler yapıları ve bileşimleri açısından Thearubiginlerden farklıdır. Theaflavinler dimerik bileşiklerdir, yani iki küçük birimin birleşimi onları oluştururken Thearubiginler çay fermantasyonu sırasında çeşitli flavonoidlerin polimerizasyonundan kaynaklanan daha büyük polimerik bileşiklerdir. Bu yapısal farklılık, farklı biyolojik aktivitelerine ve potansiyel sağlık etkilerine katkıda bulunur.
| Theaflavinler | Thearubiginler | |
| Renk | Turuncu veya kırmızı | Kırmızı-kahverengi |
| Çaya katkı | Sıkılık, parlaklık ve canlılık | Güç ve ağız hissi |
| Kimyasal yapı | İyi tanımlanmış | Heterojen ve bilinmeyen |
| Siyah çayın kuru ağırlığının yüzdesi | %1–6 | %10–20 |
Theaflavinler, siyah çayın kalitesini değerlendirmek için kullanılan ana bileşik grubudur. Yüksek kaliteli siyah çay için theaflavinlerin thearubiginlere oranı (TF:TR) 1:10 ile 1:12 arasında olmalıdır. Fermantasyon süresi TF:TR oranının korunmasında önemli bir faktördür.
Theaflavinler ve thearubiginler, üretim sırasında çayın enzimatik oksidasyonu sırasında kateşinlerden oluşan karakteristik ürünlerdir. Theaflavinler çaya turuncu veya turuncu-kırmızı bir renk verir ve ağızda bir his oluşmasına ve bir dereceye kadar krema oluşumuna katkıda bulunur. Seçilen kateşin çiftlerinin birlikte oksidasyonundan oluşan bir benzotropolon iskeletine sahip dimerik bileşiklerdir. (-)-epigallokateşin veya (-)-epigallokateşin gallatın B halkasının oksidasyonunu, CO2 kaybı ve (-)-epikateşin veya (-)-epikateşin gallat molekülünün B halkası ile eş zamanlı füzyon takip eder (Şekil 12.2). ). Siyah çayda dört ana theaflavin tanımlanmıştır: theaflavin, theaflavin-3-monogallat, theaflavin-3'-monogallat ve theaflavin-3,3'-digallat. Ek olarak bunların stereoizomerleri ve türevleri de mevcut olabilir. Son zamanlarda siyah çayda teaflavin trigallat ve tetragallatın varlığı rapor edilmiştir (Chen ve ark., 2012). Theaflavinler daha da oksitlenebilir. Bunlar muhtemelen polimerik thearubiginlerin oluşumunun da öncüleridir. Ancak reaksiyonun mekanizması şimdiye kadar bilinmemektedir. Thearubiginler siyah çaydaki kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi pigmentlerdir ve içerikleri çay infüzyonunun kuru ağırlığının %60'ına kadarını oluşturur.
Sağlık yararları açısından Theaflavinler, kardiyovasküler sağlığın geliştirilmesindeki potansiyel rolleri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Araştırmalar, Theaflavinlerin kolesterol düzeylerini düşürmeye, kan damarı fonksiyonlarını iyileştirmeye ve anti-inflamatuar etkiler göstermeye yardımcı olabileceğini ve bunların hepsinin kardiyovasküler sağlık için faydalı olabileceğini ileri sürdü. Ek olarak Theaflavinlerin kanser hücrelerinin büyümesini engelleme potansiyeli olduğu ve anti-diyabetik özelliklere sahip olabileceği gösterilmiştir.
Öte yandan Thearubiginler, vücuttaki oksidatif stres ve inflamasyonla mücadelede çok önemli olan antioksidan ve antiinflamatuar etkilerle ilişkilendirilmiştir. Bu özellikler, Thearubiginlerin potansiyel yaşlanma karşıtı ve cilt koruyucu etkilerine katkıda bulunabilir ve bu da onları cilt bakımı ve yaşla ilgili araştırmalarda ilgi konusu haline getirebilir.
Sonuç olarak, Theaflavinler ve Thearubiginler siyah çayda bulunan, her biri benzersiz kimyasal bileşimlere ve potansiyel sağlık yararlarına sahip farklı polifenolik bileşiklerdir. Theaflavinler kardiyovasküler sağlık, anti-kanser özellikleri ve potansiyel anti-diyabetik etkilerle ilişkilendirilirken, Thearubiginler antioksidan, antiinflamatuar ve cilt koruyucu özelliklerle ilişkilendirilmiştir ve bu da onları yaşlanma karşıtı ve cilt bakımında ilgi konusu haline getirmektedir. araştırma.
Referanslar:
Hamilton-Miller JM. Çayın (Camellia sinensis L.) antimikrobiyal özellikleri. Antimikrob Ajanlar Kemoterapi. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Muhtar H. Sağlığın teşviki ve geliştirilmesi için çay polifenolleri. Hayat Bilimi. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Kateşin polifenolleri: nörodejeneratif hastalıklarda nörodejenerasyon ve nöroproteksiyon. Serbest Radik Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yeşil çay ve kardiyovasküler hastalık: moleküler hedeflerden insan sağlığına doğru. Curr Opin Clin Nutr Metab Bakımı. 2008;11(6):758-765.
Gönderim zamanı: Mayıs-11-2024
