TheAflavins (TFS)VeTearubigins (TRS)her biri benzersiz kimyasal bileşimlere ve özelliklere sahip siyah çayda bulunan iki farklı polifenolik bileşik grubudur. Bu bileşikler arasındaki farkları anlamak, siyah çayın özelliklerine ve sağlık yararlarına bireysel katkılarını anlamak için gereklidir. Bu makale, ilgili araştırmalardan elde edilen kanıtlarla desteklenen theaplavinler ve tearubiginler arasındaki eşitsizliklerin kapsamlı bir araştırmasını sağlamayı amaçlamaktadır.
Teaflavinler ve tearubiginler, çayın rengine, lezzetine ve gövdesine katkıda bulunan flavonoidlerdir.Teaflavinler turuncu veya kırmızıdır ve tearubiginler kırmızı kahverengidir. Teaflavinler oksidasyon sırasında ortaya çıkan ilk flavonoidlerdir, thearubiginler daha sonra ortaya çıkar. Teaflavinler çayın büzülmesine, parlaklığına ve tempoluliğine katkıda bulunurken, tearubiginler gücüne ve ağız hissine katkıda bulunur.
TheAflavinler, siyah çayın rengine, lezzetine ve sağlığı geliştiren özelliklerine katkıda bulunan bir polifenolik bileşik sınıfıdır. Çay yapraklarının fermantasyon işlemi sırasında kateşinlerin oksidatif dimerizasyonu ile oluşurlar. TheAflavinler, kardiyovasküler koruma, anti-kanser özellikleri ve potansiyel yaşlanma karşıtı etkiler dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarıyla bağlantılı olan antioksidan ve anti-enflamatuar etkileri ile bilinir.
Diğer taraftan,Tearubiginlerçay yapraklarının fermantasyonu sırasında çay polifenollerinin oksidasyonundan da elde edilen büyük polifenolik bileşiklerdir. Zengin kırmızı renkten ve siyah çayın karakteristik lezzetinden sorumludurlar. Tearubiginler, antioksidan, anti-enflamatuar ve cilt koruyucu özelliklerle ilişkilendirilmiştir, bu da onları yaşlanma karşıtı ve cilt bakımı alanında ilgilenen bir konu haline getirir.
Kimyasal olarak, theaplavinler, moleküler yapıları ve bileşimleri açısından tearubiginlerden farklıdır. Theaflavinler dimerik bileşiklerdir, yani iki küçük birimin kombinasyonu bunları oluştururken, tearubiginler çay fermantasyonu sırasında çeşitli flavonoidlerin polimerizasyonundan kaynaklanan daha büyük polimerik bileşiklerdir. Bu yapısal farklılık, farklı biyolojik aktivitelerine ve potansiyel sağlık etkilerine katkıda bulunur.
| Theaflavinler | Tearubiginler | |
| Renk | Turuncu veya kırmızı | Kırmızı kahverengi |
| Çaya katkı | Büzülme, parlaklık ve parlaklık | Güç ve ağız hissi |
| Kimyasal yapı | İyi tanımlanmış | Heterojen ve bilinmeyen |
| Siyah çayda kuru ağırlık yüzdesi | % 1-6 | % 10-20 |
Teaflavinler, siyah çay kalitesini değerlendirmek için kullanılan ana bileşik grubudur. Teaflavinlerin thearubiginlere oranı (TF: TR) yüksek kaliteli siyah çay için 1:10 ila 1:12 olmalıdır. Fermantasyon süresi, TF: TR oranının korunmasında önemli bir faktördür.
Teaflavinler ve tearubiginler, üretim sırasında çayın enzimatik oksidasyonu sırasında kateşinlerden oluşan karakteristik ürünlerdir. Teaflavinler çaya turuncu veya turuncu-kırmızı bir renk verir ve ağız hissi hissi ve bir miktar krem oluşumuna katkıda bulunur. Bunlar, seçilen kateşin çiftlerinin birlikte oksidasyonundan oluşan bir benzotropolon iskeletine sahip olan dimerik bileşiklerdir. (-)-epigallocatechin veya (-)-epigallocatechin gallatının B halkasının oksidasyonu, (-)-epikateşin veya (-)-epicatechin gallate molekülünün B halkası ile CO2 kaybı ve eşzamanlı füzyon izler (Şekil 12.2). Siyah çayda dört ana theaflavin tanımlanmıştır: theaplavin, theaplavin-3-monogallat, theaplavin-3′-monogallat ve theaflavin-3,3p digallat. Ek olarak, stereoizomerleri ve türevleri mevcut olabilir. Son zamanlarda, siyah çayda theaflavin trigallate ve tetragallatın varlığı bildirilmiştir (Chen ve ark., 2012). Teaflavinler daha fazla oksitlenebilir. Muhtemelen polimerik thearubiginlerin oluşumunun öncüleridir. Bununla birlikte, reaksiyon mekanizması şimdiye kadar bilinmemektedir. Tearubiginler, siyah çayda kırmızı kahverengi veya koyu kahverengi pigmentlerdir, içeriği çay infüzyonunun kuru ağırlığının% 60'ına kadar açıklar.
Sağlık yararları açısından, theaflavinler kardiyovasküler sağlığın teşvik edilmesindeki potansiyel rolleri nedeniyle kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Araştırmalar, theaflavinlerin kolesterol seviyelerini azaltmaya, kan damarı fonksiyonunu iyileştirmeye ve hepsi kardiyovasküler sağlık için faydalı olan anti-enflamatuar etkiler uygulayabileceğini öne sürmüştür. Ek olarak, theaplavinler kanser hücrelerinin büyümesini inhibe etme potansiyelini göstermiştir ve anti-diyabetik özelliklere sahip olabilir.
Öte yandan, thearubiginler, vücuttaki oksidatif stres ve inflamasyonla mücadele için çok önemli olan antioksidan ve anti-enflamatuar etkilerle ilişkilendirilmiştir. Bu özellikler, thearubiginlerin potansiyel yaşlanma karşıtı ve cilt koruyucu etkilerine katkıda bulunabilir, bu da onları cilt bakımına ve yaşa bağlı araştırmalara ilgi duyan bir konu haline getirebilir.
Sonuç olarak, theaplavinler ve tearubiginler, her biri benzersiz kimyasal bileşimlere ve potansiyel sağlık yararlarına sahip siyah çayda bulunan farklı polifenolik bileşiklerdir. Teaflavinler kardiyovasküler sağlık, anti-kanser özellikleri ve potansiyel anti-diyabetik etkilerle bağlantılı olsa da, tearubiginler antioksidan, anti-enflamatuar ve cilt koruyucu özelliklerle ilişkilendirilmiştir, bu da onları anti-yaşlanma ve cilt bakım araştırmalarına ilgi duyan bir konu haline getirir.
Referanslar:
Hamilton-Miller JM. Çay'ın antimikrobiyal özellikleri (Camellia sinensis L.). Antimikrob ajanları Chemother. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Sağlığın geliştirilmesi için çay polifenolleri. Life Sci. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Catechin polifenolleri: nörodejeneratif hastalıklarda nörodejenerasyon ve nöroproteksiyon. Ücretsiz Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Yeşil çay ve kardiyovasküler hastalık: moleküler hedeflerden insan sağlığına doğru. Curr Opin Clin Nutr Metab Bakımı. 2008; 11 (6): 758-765.
Gönderme Zamanı: Mayıs-11-2024
