Ülkemdeki yiyeceklere eklenmesine izin verilen mavi pigmentler arasında Gardenia Blue Pigment, Fycosyanin ve Indigo yer alıyor. Gardenia mavi pigment, Rubiaceae Gardenia'nın meyvesinden yapılır. Fycosiyanin pigmentleri çoğunlukla spirulina, mavi-yeşil algler ve nostoc gibi alg bitkilerinden çıkarılır ve işlenir. Bitki çivitçisi, çivit çivitçisi, woad indigo, ahşap indigo ve at indigo gibi indol içeren bitkilerin yapraklarını fermente ederek yapılır. Antosiyaninler de gıdalarda yaygın pigmentlerdir ve bazı antosiyaninler belirli koşullar altında gıdalarda mavi renklendiriciler olarak kullanılabilir. Arkadaşlarımın çoğu yaban mavisinin mavisini fycosiyanin mavisi ile karıştırma eğilimindedir. Şimdi ikisi arasındaki fark hakkında konuşalım.
Fycosyanin, gıda, kozmetik, sağlık ürünleri vb.
Avrupa'da fycosyanin renkli gıda hammaddesi olarak kullanılır ve sınırsız miktarlarda kullanılır. Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Meksika gibi ülkelerde fycosyanin, çeşitli yiyeceklerde ve içeceklerde mavi renk kaynağı olarak kullanılmaktadır. Ayrıca, gıda için gereken renk derinliğine bağlı olarak, 0.4g-40g/kg arasında değişen miktarlarda beslenme takviyelerinde ve farmasötiklerde bir boyama maddesi olarak kullanılır.
Yaban mersini
Yabanmersini doğrudan mavi gösterebilen bir besindir. Doğada mavi gösterebilecek çok az yiyecek var. Lingonberry olarak da bilinir. Küçük meyve ağacı türlerinden biridir. Amerika'ya özgüdür. Mavi yiyeceklerden biri. Mavi renkli maddeleri esas olarak antosiyaninlerdir. Antosiyaninler olarak da bilinen antosiyaninler, bitkilerde yaygın olarak var olan suda çözünür doğal pigmentler sınıfıdır. Flavonoidlere aittirler ve çoğunlukla antosiyaninler olarak da bilinen glikozitler şeklinde bulunurlar. Bitki çiçeklerinin ve meyvelerinin parlak renkleri için ana maddelerdir. Temel.
Fycosiyaninin mavi ve yaban mavisi mavi kaynakları farklıdır
Fycosiyanin spirulina'dan çıkarılır ve mavi pigmentli bir proteindir. Yaban mersini mavi renklerini flavonoid bileşikler, suda çözünür pigmentler olan antosiyaninlerden alır. Birçok insan, fykosiyaninin mavi olduğunu ve yaban mersini de mavi olduğunu düşünüyor ve genellikle yiyeceklerin fykosiyanin veya yaban mersini ile eklenmediğini söyleyemezler. Aslında, yaban mersini suyu mordur ve yaban mersini mavi rengi antosiyaninlerden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle, ikisi arasındaki karşılaştırma, fykosiyanin ve antosiyanin arasındaki karşılaştırmadır.
Fycosiyanin ve antosiyaninler renk ve stabilite bakımından farklılık gösterir
Fycosiyanin sıvı veya katı halde son derece kararlıdır, mavidir ve sıcaklık 60 ° C'yi aştığında, çözeltinin rengi mavi-yeşilden sarı-yeşilliğe değişir ve güçlü alkali ile solar.
Antosiyanin tozu derin gül kırmızısı ile açık kahverengi kırmızıdır.
Antosiyanin, farklı pH'da farklı renkler gösteren fykosiyaninden daha kararsızdır ve asit ve alkaliye karşı çok duyarlıdır. PH 2'den az olduğunda, antosiyanin parlak kırmızıdır, nötr olduğunda, antosiyanin mor, alkalin olduğunda, antosiyanin mavidir ve pH 11'den fazla olduğunda, antosiyanin koyu yeşildir. Bu nedenle, genellikle antosiyanin ile eklenen içecek mordur ve zayıf alkalin koşulları altında mavidir. Ek fykosiyaninli içecekler normalde mavi renktedir.
Yaban mersini doğal gıda boyası olarak kullanılabilir. Amerikan Sağlık Vakfı'na göre, erken Amerikan sakinleri gri boya yapmak için süt ve yaban mersini kaynattı. Ulusal Boyama Müzesi'nin yaban mersini boyama deneyinden, yaban mersini boyamasının mavi olmadığı görülebilir.
Fycosyanin, yiyeceklere eklenmesine izin verilen mavi bir pigmenttir.
Doğal pigmentlerin hammaddeleri çok çeşitli kaynaklardan (hayvanlar, bitkiler, mikroorganizmalar, mineraller, vb.) Ve çeşitli tiplerden (2004 itibariyle yaklaşık 600 tür kaydedilmiştir) gelir, ancak bu malzemelerden yapılan doğal pigmentler esas olarak kırmızı ve sarıdır. Temel olarak, mavi pigmentler çok nadirdir ve genellikle "değerli", "çok az" ve "nadir" gibi kelimelerle literatürde bahsedilir. Ülkemin GB2760-2011 "Gıda katkı maddelerinin kullanımı için hijyenik standartlar", yemeğe eklenebilen tek mavi pigmentler Gardenia mavi pigment, fykosiyanin ve indigo. Ve 2021'de "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı - Gıda Katkı Makinesi" (GB30616-2020) resmi olarak uygulanacaktır.
Fycosyanin floresandır
Fykosiyanin floresandır ve biyoloji ve sitolojide bazı fotodinamik araştırmalar için bir reaktif olarak kullanılabilir. Antosiyaninler floresan değildir.
Özetlemek
1. fizosiyanin, mavi-yeşil alglerde bulunan bir protein pigmentidir, antosiyanin ise onlara mavi, kırmızı veya mor renk veren çeşitli bitkilerde bulunan bir pigmenttir.
2. fizosiyanin, antosiyanine kıyasla farklı moleküler yapılara ve bileşimlere sahiptir.
3. fizosiyanin, antioksidan ve anti-enflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sergilerken, antosiyaninin antioksidan ve anti-enflamatuar özelliklere ve kardiyovasküler sağlık için potansiyel faydaları olduğu gösterilmiştir.
4. fitosiyanin çeşitli gıda ve kozmetik ürünlerde kullanılırken, antosiyanin genellikle doğal gıda boyası veya takviyeleri olarak kullanılır.
5. Fycosiyaninin ulusal bir gıda güvenliği standardı vardır, antosiyanin değildir.
Gönderme Zamanı: Nisan-26-2023
