Ülkemde gıdalara eklenmesine izin verilen mavi pigmentler arasında gardenya mavisi pigmenti, fikosiyanin ve indigo yer alıyor. Gardenya mavisi pigmenti Rubiaceae gardenyanın meyvesinden yapılır. Phycocyanin pigmentleri çoğunlukla spirulina, mavi-yeşil algler ve nostoc gibi alg bitkilerinden çıkarılır ve işlenir. Bitki indigosu, indigo indigo, çivit çiviti, ahşap indigo ve at indigosu gibi indol içeren bitkilerin yapraklarının fermente edilmesiyle yapılır. Antosiyaninler aynı zamanda gıdalardaki yaygın pigmentlerdir ve bazı antosiyaninler belirli koşullar altında gıdalarda mavi renklendirici olarak kullanılabilir. Arkadaşlarımın çoğu yaban mersinin mavisini fikosiyaninin mavisi ile karıştırma eğilimindedir. Şimdi ikisi arasındaki farklardan bahsedelim.
Phycocyanin, gıda, kozmetik, sağlık ürünleri vb. alanlarda doğal bir pigment olarak kullanılabilen, fonksiyonel bir hammadde olan spirulina ekstraktıdır.
Avrupa'da fikosiyanin renkli gıda hammaddesi olarak kullanılmakta ve sınırsız miktarda kullanılmaktadır. Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Japonya ve Meksika gibi ülkelerde fikosiyanin, çeşitli yiyecek ve içeceklerde mavi renk kaynağı olarak kullanılmaktadır. Gıdanın gerektirdiği renk derinliğine bağlı olarak 0,4g-40g/kg arasında değişen miktarlarda besin takviyeleri ve farmasötiklerde renklendirici madde olarak da kullanılır.
Yaban mersini
Yaban mersini doğrudan maviyi gösterebilen bir besindir. Doğada maviyi gösterebilen çok az besin vardır. İsveç kirazı olarak da bilinir. Küçük meyve ağacı türlerinden biridir. Anavatanı Amerika'dır. Mavi yiyeceklerden biri. Mavi renkli maddeleri çoğunlukla antosiyaninlerdir. Antosiyaninler olarak da bilinen antosiyaninler, bitkilerde yaygın olarak bulunan, suda çözünebilen doğal pigmentlerin bir sınıfıdır. Flavonoidlere aittirler ve çoğunlukla antosiyaninler olarak da bilinen glikozitler formunda bulunurlar. Bitki çiçeklerinin ve meyvelerinin parlak renklerinin ana maddeleridirler. Temel.
Mavi ve yaban mersini mavisi fikosiyanin kaynakları farklıdır
Phycocyanin spirulinadan ekstrakte edilir ve mavi pigmentli bir proteindir. Yaban mersini mavi rengini flavonoid bileşikler olan suda çözünebilen pigmentler olan antosiyaninlerden alır. Birçok kişi fikosiyaninin mavi olduğunu ve yaban mersininin de mavi olduğunu düşünür ve genellikle yiyeceğe fikosiyanin mi yoksa yaban mersini mi eklendiğini söyleyemezler. Aslında yaban mersini suyu mordur ve yaban mersininin mavi rengi antosiyaninlerden kaynaklanmaktadır. Bu nedenle ikisi arasındaki karşılaştırma, fikosiyanin ve antosiyanin arasındaki karşılaştırmadır.
Phycocyanin ve antosiyaninler renk ve stabilite bakımından farklılık gösterir
Phycocyanin sıvı veya katı halde son derece stabildir, açık mavidir ve sıcaklık 60°C'yi aştığında stabilite açıkça azalacaktır, çözeltinin rengi mavi-yeşilden sarı-yeşile değişecek ve zamanla solacaktır. güçlü alkali.
Antosiyanin tozu koyu gül kırmızısından açık kahverengi kırmızıya kadar değişir.
Antosiyanin, fikosiyaninden daha kararsızdır, farklı pH değerlerinde farklı renkler gösterir ve asit ve alkalilere karşı çok hassastır. PH 2'den düşük olduğunda antosiyanin parlak kırmızı, nötr olduğunda antosiyanin mor, alkali olduğunda antosiyanin mavi, pH 11'den yüksek olduğunda antosiyanin koyu yeşildir. Bu nedenle antosiyanin ilave edilen içecek genellikle mor, zayıf alkali koşullar altında ise mavi renktedir. Fikosiyanin eklenen içecekler normalde mavi renktedir.
Yaban mersini doğal gıda boyası olarak kullanılabilir. Amerikan Sağlık Vakfı'na göre, ilk Amerikalılar gri boya yapmak için süt ve yaban mersini kaynatıyorlardı. Ulusal Boyama Müzesi'nin yaban mersini boyama deneyinden yaban mersini boyamanın mavi olmadığı görülmektedir.
Phycocyanin, gıdalara eklenmesine izin verilen mavi bir pigmenttir.
Doğal pigmentlerin hammaddeleri çok çeşitli kaynaklardan (hayvanlar, bitkiler, mikroorganizmalar, mineraller vb.) ve çeşitli türlerden (2004 yılı itibariyle yaklaşık 600 tür kaydedilmiştir) gelir, ancak bu malzemelerden yapılan doğal pigmentler çoğunlukla kırmızı ve sarı. Esas olarak mavi pigmentler çok nadirdir ve literatürde sıklıkla "değerli", "çok az", "nadir" gibi kelimelerle anılırlar. Ülkemin GB2760-2011 "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Hijyenik Standartlar" uyarınca gıdalara eklenebilecek tek mavi pigmentler, gardenya mavisi pigmenti, fikosiyanin ve indigodur. Ve 2021 yılında "Ulusal Gıda Güvenliği Standardı - Gıda Katkı Maddesi Spirulina" (GB30616-2020) resmi olarak hayata geçirilecek.
Phycocyanin floresandır
Phycocyanin floresandır ve biyoloji ve sitolojideki bazı fotodinamik araştırmalar için reaktif olarak kullanılabilir. Antosiyaninler floresan değildir.
Özetle
1. Phycocyanin mavi-yeşil alglerde bulunan bir protein pigmentidir; antosiyanin ise çeşitli bitkilerde bulunan ve onlara mavi, kırmızı veya mor renk veren bir pigmenttir.
2.Fikosiyanin, antosiyanin ile karşılaştırıldığında farklı moleküler yapılara ve bileşimlere sahiptir.
3.Fikosiyanin, antioksidan ve antiinflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları sergilerken, antosiyaninin ayrıca antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahip olduğu ve ayrıca kardiyovasküler sağlık için potansiyel faydalara sahip olduğu gösterilmiştir.
4.Fikosiyanin çeşitli gıda ve kozmetik ürünlerinde kullanılırken, antosiyanin sıklıkla doğal gıda boyası veya takviyesi olarak kullanılır.
5. Phycocyanin'in ulusal bir gıda güvenliği standardı vardır, ancak antosiyanin yoktur.
Gönderim zamanı: Nis-26-2023
